همانطور که در قسمت بالا به آن اشاره کردیم، دانه‌ها، گیاهان و میوه‌های زیادی وجود دارند که از آن‌ها روغن گرفته می‌شود، به‌همین دلیل در این قسمت سعی خواهیم کرد تا بهترین محصولاتی را که برای روش‌های مختلف تهیه غذا مناسب هستند و به‌دلیل خواص عالی، باید در رژیم غذایی روزانه ما قرار بگیرند را معرفی کنیم.
روغن کانولا از گیاه کانولا که گونه اصلاح شده گیاه کلزا است، استخراج می‌شود و سطح بالایی از اسیدهای چرب ضروری را دارد. اسیدهای چرب اشباع این روغن در مقایسه با دیگر روغنهای گیاهی در پایین‌ترین سطح بوده و فاقد ترانس و کلسترول است. سطح زیرکشت این گیاه در سراسر جهان بسیار وسیع است و به همین دلیل نیز قیمت مناسبی دارد.
روغن آفتابگردان از فشردن دانه‌های گیاه آفتابگردان بدست آمده و از جمله محصولاتی است که بیشتر خانواده‌ها از آن استفاده می‌کنند. روغن آفتابگردان شفاف، خوش عطر، خوش طعم است و رنگی زرد روشن مایل به طلایی دارد. این محصول به دلیل نقطه دود بالایی (246 درجه سانتی‌گراد) که دارد برای انواع روش‌های طبخ غذا خصوصاً سرخ کردن‌های طولانی‌مدت و عمیق مناسب است.
روغن آفتابگردان سال‌هاست که به عنوان روغن مناسب پخت‌وپز و سرخ‌کردنی مصرف می‌شود. روغن آفتابگردان شامل 15 % اسیدهای چرب اشباع شده و 85 % اسیدهای چرب غیر اشباع هستند. اسیدهای چرب غیر اشباع آن شامل اسیدهای چرب دارای یک پیوند غیر اشباع ( اسید اولئیک) و درصد بالایی از اسیدهای چرب دارای چند پیوند غیر اشباع ( اسید لینولئیک) است که هر دو برای سلامتی مفید و در کاهش مقدار کلسترول خون موثرند. به دلیل اینکه مقدار اسید لینولنیک موجود در روغن آفتابگردان کم و در حدود 0.5 % است، این روغن درمقایسه با روغنهای دارای اسید لینولنیک زیاد، نظیر روغن سویا ، عمر نگهداری بیشتری دارد.
روغن نیمه جامد امگا مخلوطی از روغنهای گیاهی شامل روغن کانولا، آفتابگردان و سویا است و در نتیجه خواص این سه محصول را به‌صورت یکجا دارد. اسیدهای چرب اشباع روغن نیمه جامد امگا کمتر از 5% بوده و محصول بسیار مناسبی برای پخت‌وپز و سرخ کردن است.
